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丁家粉蒸肉 
新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經(jīng)皇帝御廚指點(diǎn)，會(huì)南北風(fēng)味精華，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一道名菜。新鄭古為“九省通衢”，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里“察院”來(lái)往京城的皇差，常到北街丁家“萃賓樓”用飯，把南北各地風(fēng)味，官府烹飪技藝傳到這里。又經(jīng)丁家五代一百多年來(lái)不斷改進(jìn)提高，使色、味、形、質(zhì)越來(lái)越好，聲譽(yù)越來(lái)越高。現(xiàn)在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級(jí)廚師）。他手藝高超，制作精細(xì)，保持名菜質(zhì)量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調(diào)、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫(xiě)出六百多種菜肴品名。 
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長(zhǎng)、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢(qián)，淘?xún)魰窀伞交ń烦闯墒咙S色，出香味，搟開(kāi)；糖六錢(qián)，面醬三錢(qián)，蔥、姜絲少許，用醬油拌開(kāi)調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時(shí)紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。 
河南名吃秦氏熏肉 
今年，不少酒店推出一道別具風(fēng)味的涼菜———熏肉。這可不是一般的熏肉，它就是久負(fù)盛名、享譽(yù)中原的“秦氏熏肉”。 
說(shuō)起熏肉，古已有之，綜觀中國(guó)古代飲食，早在唐代以前，“炙品”就在菜肴中占有很大的比重。但值得一提的是安陽(yáng)地方特色“三熏”的代表作之一“秦氏熏肉”。據(jù)傳清高宗乾隆十五年（１７５０年）間，乾隆皇帝巡幸河南嵩山，途經(jīng)安陽(yáng)小憩，進(jìn)膳時(shí)對(duì)當(dāng)?shù)毓賳T進(jìn)奉的一道菜“熏肉”贊不絕口。至此“秦氏熏肉”在民間廣為傳揚(yáng)。 
清朝末年，袁世凱下野閑居安陽(yáng)北郊洹上村時(shí)，其家宴和宴請(qǐng)賓客時(shí)，“秦氏熏肉”也是必不可少的一道菜肴。 
如今的“秦氏熏肉”歷經(jīng)２００余年風(fēng)雨滄桑、十代傳人的不斷改進(jìn)，在祖?zhèn)鞯莫?dú)特秘方基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代工藝，色、香、味都更上一層樓。尤其是第十代傳人秦濤，在保持特色、挖掘繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，博采眾家之長(zhǎng)，大膽創(chuàng)新，在原有２９味調(diào)料基礎(chǔ)上，又加入十余種名貴中草藥和多種純天然植物香料，運(yùn)用現(xiàn)代科技工藝制作，形成香而不膩、爛而不黏、瘦而不柴的獨(dú)特口味。肉爛骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切開(kāi)后滿(mǎn)室飄香。 
“秦氏熏肉”為河南又增添一道美味佳肴。 
特色小吃－－江米切糕 
江米與白糖，蜜棗，青紅絲一同蒸制，上盤(pán)時(shí)澆兌山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口綿軟香滑，甜酸可口。 
特色小吃－開(kāi)封炒涼粉 
炒涼粉是開(kāi)封人喜食的一種風(fēng)味小吃，開(kāi)封不少地方都設(shè)有出售點(diǎn)。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內(nèi)，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。 
特色小吃－五香風(fēng)干兔肉 
用1.5公斤左右的野兔，掛置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，再用十余種香料鹵制而成，成品香味獨(dú)特，回味綿長(zhǎng)。 
色小吃－－風(fēng)味炒冰 
漫步夏日開(kāi)封夜市，各種美食小吃琳瑯滿(mǎn)目，異彩紛呈。其中極引人注目的是讓人既飽口福、又祛暑熱的冷食－炒冰。炒冰用的是特殊的炒鍋，即急速冷凍鍋。這種特殊的炒鍋，可以在半分鐘內(nèi)，將溫度降到－40℃。炒冰的原料，也不是冰，而是鮮榨的水果汁。如今，炒冰越來(lái)越多，較以前不僅增加了品種，而且增加了花色，什么果汁炒冰、奶油炒冰等，炒出來(lái)的冰，質(zhì)地細(xì)滑，入口即化，較之冷凍機(jī)制出的冷飲，別有一番風(fēng)味。 
特色小吃－－羊肉炕饃 
烙餅中加以羊肉孜然等物，用羊油炕制而成，成品焦香，別有風(fēng)味。 
特色小吃－－扣碗酥肉 
中原地帶安陽(yáng)，口味偏淡，但近年來(lái)川菜、粵菜、東北菜接連進(jìn)入，到飯館吃飯，安陽(yáng)人喜歡各種菜式都點(diǎn)一點(diǎn)。當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。以現(xiàn)在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續(xù)傳揚(yáng)的潛力。傳統(tǒng)小吃三不粘、粉漿面其實(shí)最能代表安陽(yáng)飲食的特色。 
洛陽(yáng)小吃－－連湯肉片 
洛陽(yáng)喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來(lái)，吃得人連呼過(guò)癮。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營(yíng)豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。 
特色小吃－－五香兔肉 
一提起開(kāi)封的五香兔肉，許多外地人都會(huì)贊不絕口。五香兔肉，工藝獨(dú)特，鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開(kāi)膛，剝以去內(nèi)臟，風(fēng)干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開(kāi)水汆后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時(shí)在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋(píng)果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時(shí)后，再用文火煮一小時(shí)，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無(wú)草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長(zhǎng)。 特色小吃－－桶子雞 
桶子雞系開(kāi)封特產(chǎn)名菜，它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。馬豫興桶子雞是開(kāi)封久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，現(xiàn)由馬豫興雞鴨店烹制經(jīng)營(yíng)。 
特色小吃－－杏仁茶 
杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風(fēng)味小吃。它選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺?zé)频姆兴疀_制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補(bǔ)益壽的佳品。 
開(kāi)封小吃－－大京棗 
大京棗是開(kāi)封糕點(diǎn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，素負(fù)盛名。大京棗古稱(chēng)“蓼花”，它以?xún)?yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經(jīng)過(guò)制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿(mǎn)，膨脹適度，內(nèi)部組織為絲網(wǎng)狀，無(wú)空洞，無(wú)硬心。吃著酥香可口，入口即化，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的美味糕點(diǎn)。 
老洛陽(yáng)老漿面條 
漿面條兒又稱(chēng)漿飯，和不翻湯、雜燴菜、牛肉湯一樣，是洛陽(yáng)獨(dú)有的風(fēng)味小吃，特別是土生土長(zhǎng)的“老洛陽(yáng)”對(duì)漿面條兒更是情有獨(dú)鐘。 
漿面條兒在洛陽(yáng)歷史悠久，婦孺皆如。“老洛陽(yáng)”家家會(huì)做。但滋味是否悠長(zhǎng)，味道是否純正，就看各自手藝?yán)病?span id="pnrdzr75" class="Apple-converted-space"> 
漿面條兒主要材料是漿汁。而漿又分綠豆?jié){和黑豆?jié){兩種，其中綠豆?jié){最佳。乳白色為上乘。過(guò)去洛陽(yáng)“漿坊”不少，是有名的是老城。順城西街王氏漿坊。該漿坊歷時(shí)三代，頗有年頭。其汁稠味美價(jià)廉，老城人常常光顧其家。漿汁不宜太酸，酸則倒牙，不宜太淡。淡則無(wú)味。據(jù)說(shuō)清朝末年洛陽(yáng)一窮戶(hù)人家，將撿來(lái)的綠豆磨成豆?jié){，隔了數(shù)日，發(fā)現(xiàn)豆?jié){發(fā)餿變酸，倒了舍不得，遂胡亂丟些菜葉，熬成糊狀，一吃味道鮮美，后來(lái)家家效仿。舊社會(huì)洛陽(yáng)窮人多，一般人家買(mǎi)不起面粉。常常以菜代面。花個(gè)三五分錢(qián)上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯。切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫后勾點(diǎn)面粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”。若再下點(diǎn)小米，謂之“漿米氣兒”。每到飯時(shí)，滿(mǎn)院飄香。孩子們聞到漿味兒，興奮異常。三碗兩碗，風(fēng)卷殘?jiān)啤Ｈ舸藭r(shí)家中來(lái)客，漿飯招待，那比請(qǐng)他吃大魚(yú)大肉還過(guò)癮。當(dāng)然一般小康之家做漿面條兒講究了：白面條、芹菜、大綠豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲(chóng)給勾了去，“剩漿面條兒”是漿飯中的上呂，民諺云：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見(jiàn)其魅力。 
做漿飯時(shí)，千萬(wàn)不可讓漿汁溢出鍋，成為“粉漿”，那樣就不好吃了。正確的做法應(yīng)該是：漿在火上時(shí)，先在鍋里滴幾滴香油，待漿汁鼓起時(shí)，用筷子將漿末打下去，繼而下面放菜。或下面后另將菜炒熟下鍋即可。現(xiàn)在人配以肉絲，其味如何，不得而知。漿面條不宜連續(xù)吃，吃多了也易上火。 
特色小吃－－大刀面 
大刀面是蘭考縣久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味，距今已有百多年歷史。大刀面選用精白面粉、雞蛋清、食鹽、小蘇打?yàn)樵稀Ｖ瞥傻拿鏃l筋長(zhǎng)軟柔，面條長(zhǎng)達(dá)十米，有“一根面條一碗面”之說(shuō)。吃法有冬夏之別，夏季，用煎蛋皮、姜末、蒜汁、蔥花、香油涼拌，食之，清香爽口，味道鮮美；冬季，用雞絲或雞蛋、瘦肉絲為鹵熱吃，醇香可口，味道宜人。 
特色小吃－－老廟牛肉

滑縣老爺廟鄉(xiāng)傳統(tǒng)產(chǎn)品，創(chuàng)于明末清初，加工精細(xì)，配料講究，主要特點(diǎn)色鮮味美，肉爛筋面，塊硬抗風(fēng)，香味濃郁，耐存放。 
特色小吃－－洧川鍋盔 
面粉和好，兌入佐料，層層卷起成形，燜蒸、烘烤而成。外觀雪白泛金黃色，香酥適口，里層松軟。 
特色小吃－－安陽(yáng)三熏 
傳統(tǒng)地方特產(chǎn)，包括熏雞、熏雞蛋、熏豬下水，已有百余年歷史，將原料精心鹵制，再用柏枝柏殼和松木鋸末等點(diǎn)燃熏制，其特點(diǎn)水分較少，熏香濃郁，脆爛不膩，耐儲(chǔ)存。 
特色小吃－－內(nèi)黃灌腸 
內(nèi)黃縣特有小吃，百余年歷史。以豬血、面粉、香油、五香料等合汁灌入豬腸煮制，可用蒜汁涼調(diào)，也可油煎熱食。 
小吃－油濃赤醬白吉饃 
愛(ài)吃白吉饃有兩種人，一是孩子二是女人，其中尤以孩子嗜吃。鄭州售賣(mài)白吉饃，多是小店小攤，而且是專(zhuān)營(yíng)，多散落于街頭巷尾，鋪面不大精致，甚至無(wú)門(mén)臉可言，當(dāng)街臨窗，間或支一地?cái)偅F(xiàn)燉（肉菜）現(xiàn)烤（燒餅），付兩元錢(qián)，立等可吃。頗如西餐的漢堡包，土耳其的雞餅饃，其做法相似，吃法相近，小差異處無(wú)非是一用面包夾雞柳，另為面餅夾鹵肉；大差異處則前者實(shí)行工業(yè)化制造，后者仍為手工作坊勞作；單就營(yíng)生而言，漢堡包連鎖世界各地，牛氣哄，白吉饃則小攤一個(gè)，不登大雅，自甘流落街頭。但論起口味白吉饃濃香溢口，價(jià)格低廉，問(wèn)得鄭州男童：“漢堡包，白吉饃哪個(gè)好吃，”男童猶豫片刻，點(diǎn)頭還是咱中國(guó)的白吉饃。獲此結(jié)論，竊喜。都說(shuō)當(dāng)今生意沒(méi)甚做，何不拿來(lái)白吉饃，牛肉加燒餅外加綠豆湯、小米粥等，也喬裝打扮一番、工業(yè)化一番，玩連鎖開(kāi)間跨國(guó)公司如何，但莫學(xué)紅高粱燴面館傻著臉就知道嗷嗷喊口號(hào)。 
特色小吃－－大營(yíng)麻花 
溫水和面、發(fā)酵，兌入雞蛋等調(diào)料，搓條合股成蠶蛹狀，油炸，拉開(kāi)，成型。黃焦酥脆，甜香適口，久放不干。 
特色小吃－－信陽(yáng)勺子饃(豫南) 
原料配方：大米5千克黃豆500克紅蘿卜絲500克白蘿卜絲500克植物油1.5千克(約耗750克)黃豆芽100克蔥150克姜150克五香粉少許 
制作方法： 
1.先將大米、黃豆混合磨成漿，加入紅白蘿卜絲、黃豆芽、蔥、姜、五香粉調(diào)成稠面糊，再把糊舀倒到鐵制的凹底勺子里，在勺子中間扒開(kāi)小洞。 
2.將鍋放火上，倒入植物油燒到七成熱，將勺子連同面糊放入，炸到面糊與勺子自動(dòng)分離，并飄浮在油面上時(shí)即成。 
產(chǎn)品特點(diǎn)：柿黃色，外焦里軟，咸香適口，宜作早點(diǎn)和夜宵。 
開(kāi)封的“鯉魚(yú)焙面” 
到開(kāi)封去旅游，不可不吃“黃河鯉魚(yú)”，當(dāng)你進(jìn)酒家揀了一個(gè)角落坐下來(lái)，精明的生意人就會(huì)前來(lái)招呼；“嘗嘗我們開(kāi)封的名菜‘鯉魚(yú)被面’吧！” 
“鯉魚(yú)被面”的制作：先揀一條紅灼灼頭、金燦燦尾的黃河鯉魚(yú)，頭尾之間，蓋上一層用面粉手工“拉”成的乳白中帶微黃的“面被”，再用油炸成金黃色，此“被”稱(chēng)作“絲綿被子”。 
手工拉成的“被面”，細(xì)得像頭發(fā)絲一樣，蘸上湯汁，又香、又脆、又鮮。據(jù)說(shuō)這道名菜“鯉魚(yú)被面”原是宮廷菜肴，清乾隆皇帝吃鯉魚(yú)時(shí)，特別愛(ài)吃湯汁，御廚們開(kāi)動(dòng)腦筋，用細(xì)面絲制作了“被面”，不但讓皇帝不需動(dòng)匙便能吃到湯汁，而且吃這種“被面”更加津津有味。 
特色小吃－－一品包子 
河南開(kāi)封的著名面食——一品包子，是從宋代的“太學(xué)饅頭”發(fā)展而來(lái)的，民間又稱(chēng)之為“發(fā)面包子”。一品包子造型大方，肉餡鮮嫩，湯汁豐滿(mǎn)，而且湯汁滲入面皮之中，皮軟且香，是開(kāi)封城里男女老少都十分喜歡的名牌小吃。 
開(kāi)封城里做包子的歷史很悠久，早在北宋時(shí)期，已是一種十分普及的食品，風(fēng)靡全城，到北宋第六個(gè)皇帝宋神宗時(shí)，由于神宗的褒揚(yáng)，開(kāi)封包子就更加著名了。 
神宗皇帝即位的時(shí)候，朝政千瘡百孔，風(fēng)氣奢靡腐敗，國(guó)貧兵弱，國(guó)力不振。為了改變這種狀況，神宗皇帝起用改革家王安石，厲行變法，以求富國(guó)強(qiáng)兵，改革的一個(gè)方面就是重視培養(yǎng)人才，加強(qiáng)國(guó)家最高學(xué)府太學(xué)的建設(shè)，廣招全國(guó)各地的人才入太學(xué)學(xué)習(xí)，成績(jī)優(yōu)秀者可直接進(jìn)入仕途，這些措施刺激了太學(xué)生們勤奮學(xué)習(xí)，關(guān)心國(guó)政。除此之外，神宗還經(jīng)常親自視察太學(xué)，以表示自己對(duì)人才的重視。 
元豐初年的一天，神宗又來(lái)到太學(xué)，這一次他關(guān)心起學(xué)生的飲食來(lái)，命人把太學(xué)生的食品拿來(lái)看看。這天正好吃饅頭，神宗嘗了挺滿(mǎn)意，說(shuō)道：“以此養(yǎng)士，可無(wú)愧矣！”從此太學(xué)的饅頭就出了名。太學(xué)生們歸家省親時(shí)總是將太學(xué)饅頭帶回家鄉(xiāng)，饋贈(zèng)親友，讓大家也嘗嘗皇帝御口夸贊的饅頭的滋味，太學(xué)饅頭的名聲就此傳遍遠(yuǎn)近，而“太學(xué)饅頭”的名稱(chēng)也約定俗成地叫開(kāi)了。 
明代，朱元璋的第五個(gè)兒子朱（木肅）被封為“周王”，他的王府就在開(kāi)封。朱（木肅）很喜歡吃“太學(xué)饅頭”，不僅自己經(jīng)常品嘗，還常常用它來(lái)招待過(guò)往開(kāi)封的王公大臣。朱（木肅）的飲食喜好成了人們談?wù)摰脑?huà)題，一來(lái)二去，人們就把朱（木肅）和太學(xué)饅頭等同了起來(lái)。由于朱木肅身為藩王，在朝中的品級(jí)是一品大員，因而就十分自然地把“太學(xué)饅頭”更名為“一品包子”了 
咸香宜人的武陟油茶 
武陟油茶是河南的著名風(fēng)味小吃，因產(chǎn)于河南武陟縣而得名。它名為茶，實(shí)際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱(chēng)這種粥為油茶。武陟油茶的原料除精粉麥面以外，還有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高級(jí)香料。武陟油茶不僅味道濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有健胃提神的功能。 
特色小吃－－少林八寶酥 
用靈芝、猴頭、銀耳、白果、木耳、嵩菇、香菇、茯苓制成的香酥食品，有食療效果，能強(qiáng)筋、活絡(luò)、提神、健身。系少林僧人的傳統(tǒng)食品，已有千余年制作歷史。

特色小吃－－鄭州豌豆黃 
豌豆用磨拉成小豆瓣，旺火燒煮，小火燜煮，攪搗成糊，下入赤黃食糖、柿餅片，豌豆黃與柿餅逐層依次裝盆，涼后食用。 
特色小吃－潢川特色食品 
三股油條 
始于宋代。系以面粉為主料摻合多種作料油炸而成。其狀長(zhǎng)形三股，色澤嫩黃，食之酥脆香甜，一直為人們喜愛(ài)的早點(diǎn)。據(jù)傳，清乾隆皇帝三下江南，每日早餐均食三股油條。 
高樁饃 
又名“千層糕”，起于宋代。以面粉為主料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，用手反復(fù)揉搓成形，再置入蒸蘢內(nèi)蒸薰而成，俗稱(chēng)蒸饃。形似蒙古包，色如雪，軟似棉，皮薄如紙，內(nèi)瓤自然分層，聞之清香，食之爽口，為宴客的主食。 
綠豆糍粑 
以糯米、綠豆為主料，將糯米蒸熟搗成粘糊狀，分成小糯米團(tuán)再捏成薄片，包上煮熟的綠豆餡，制成橢圓形的半成品，經(jīng)油炸而成。新出油鍋的綠豆糍粑，色澤透黃發(fā)亮，兩邊布滿(mǎn)油泡，吃時(shí)香柔甜美，食后余味無(wú)窮，為早點(diǎn)佳品。 
神仙餃 
以面粉制片皮，用豬肉配大蔥、白菜或韭菜作餡。餃餡摻兌雞蛋、香油等調(diào)拌，再用面皮包捏成餃，其形似貓耳，又稱(chēng)貓耳餃。此餃皮薄餡嫩，以清水或雞湯煮熟，兼有水餃和混飩之美味。俗稱(chēng)神仙餃。 
潢川粉皮 
以淀粉為原料（綠豆和豌豆粉為好），按淀粉用清水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠓忠ㄈ胍粋€(gè)個(gè)特制的粉鍋內(nèi)（銅或鐵制，直徑約20厘米），放在沸水鍋里不停地踅羅，直至凝固，再將粉鍋移置于冷水中，取出即成。這種水粉皮光亮柔軟，折疊不破，久煮不爛，清香爽口。可涼調(diào)下酒，又可作肉湯配料。 
油炸綠豆丸 
將綠豆磨成糝兒，用水浸泡去殼后，兌食鹽、五香、蔥姜、辣椒等作料攪勻，手?jǐn)D成直徑1厘米大小的丸，經(jīng)油炸而成。丸子呈金黃色，久貯不壞，久煮不散。干食香酥，湯食鮮美，食用方便，還可作饋贈(zèng)的禮品。

香而不膩的紅薯泥 
凡吃過(guò)杞縣紅薯泥的人，無(wú)不嘖嘖稱(chēng)贊杞縣人的獨(dú)具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是我們常見(jiàn)的紅薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內(nèi)絲，用干凈的白布包裹起來(lái)，軋壓成泥，然后將白糖倒入鍋內(nèi)化成糖漿，兌入香油、紅薯，不斷攪拌，呈柿紅泥狀。裝盤(pán)后，分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口開(kāi)胃，色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富。